选用优质糯米为原料。浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。一般情况下,浸泡2~3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。水磨糯米粉粉碎粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时;谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。水磨糯米粉过滤米颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机,如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达0.75立方米以上,每。
既然水磨糯米粉可以做出美味的小吃来,那么怎么做水磨糯米粉呢?方法也是非常的简单的。妈妈们在家里想要用水磨糯米粉来做原汁原味的小吃的话,需要动手并且耐心来制作了。因为水磨糯米粉的制作过程比一般糯米粉的制作更复杂、更精细。具体步骤如下:1、浸泡糯米:首先要将糯米放进在桶里,然后用水来浸泡。在浸泡的过程中,用手不停地舀糯米,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出。在浸泡过程中,糯米颗粒膨胀,这样会促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。2、将浸泡好的糯米粉碎:可以用石墨来进行磨碎,如果没有石墨的话,也可以考虑一下用木棒压碎,但是不够石墨好。在粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。3、将磨碎好的糯米粉烘干:将磨碎好的糯米粉进行烘干,可以采用烘干机,如果家庭做的话,可以考虑一下拿去晒。只有进行烘干之后的糯米粉,才能更好地保存下来。
水磨糯米粉是糯米粉中的一个分类,它的特点是柔软、韧滑、香糯,能够制作出很多美味的食物,接下来妈网百科来给大家介绍一下用水磨糯米粉做出来的美食吧。青团主料:新鲜艾叶20g、水磨糯米粉100g、红豆沙馅150g、水90g辅料:大白菜叶2片、香油2勺做法:1、艾叶洗净。把艾叶放入开水锅内,焯烫2分钟。捞出艾叶放入冷水中降温。2、把艾叶挤干水分,放入料理机。加入90克水,打成艾叶汁倒入碗中。3、放入糯米粉。用手合成均匀的面团。4、豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。分别搓圆。5、取一个艾叶剂子,用手捏成灯盏窝的形状。6、中间放入豆沙馅。把口收紧。再搓圆。其它依次做好。7、大白菜叶放入开水锅内烫软。把白菜叶铺到篦子上。8、间隔放入做好的青团坯子,加盖烧开后大火蒸4-5分钟。9、蒸好的青团出锅后,立即刷一层香油,即可食用。糖不甩主料:水磨糯米粉150g辅料:水适量、红片糖适量、姜2片、核桃适量做法:1、缓缓在糯米粉里加入清水;2、搓成团,揉成一个个的小团;3、清水煮开后,将糯米团子放进去;4、等团子浮起来熟了,熟了之后捞起来放到冷水中备用;5、锅里适量水,加入红糖;6、把团子放到红糖水。
水磨粉和糯米粉相比,粉质更细腻柔滑。水磨糯米粉是以糯米为原料,经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成。糯米粉是以糯米为原料,经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。在加工的过程中,由于没有经过浸泡工序,磨粉的过程中,无法粉碎的很细,白度不好,产品比较偏硬。水磨糯米粉和糯米粉相比,香软细滑,白度好,光泽度好。拓展资料:水磨糯米粉是糯米粉其中一种分类,它的特点是柔软、韧滑、香糯,能够制作出很多美味的食物。水磨糯米粉可以用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻江、浙二省。如果做稍微粗放些的蒸糕一类的,可以选用干磨糯米粉再加些水磨大米粉来调节粘度,大米粉加得越多,做出来的点心相对来说吃口越”,易定型。糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。
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