操作说明:花生属于含油较高的油料,含油率高达40-50%。清杂时用规格10目/英寸的筛网筛选,使其含杂质不超过0.1%,再经破碎机破碎,破碎程度达4-6瓣,再经轧胚,然后进入蒸炒使其水份含量达1-2%,温度达度时方可进行压榨。注:若无破碎和轧胚设备时,也可将筛选好的花生放在平底炒锅内炒(滚筒炒锅可加入水4-6%,平底炒锅可加水8-10%),炒花生内部达到浅黄色,温度达度时,便可以出锅入榨。三、油茶籽压榨工艺油茶籽制油分为带壳加工和去壳加工两种方法。两种方法各有利弊,应根据情况加以选用。去壳加工优点:可提高出油效率;有利于提高油品质量;有利于提高粕的质量;可减轻机器磨损,提高设备及其配件的使用寿命,降低加工成本;可提高设备的处理量。缺点:需增加剥壳和仁壳分离设备;去壳后茶籽仁黏性大,轧坯时易黏辊;去壳后生坯在蒸炒时散落性差,易结团,使料坯生熟不均;无壳茶籽仁料坯塑性大、弹性差、压榨时易导致榨机难进料,榨膛压力难形成,料在榨膛内易打滑抱死,使压榨生产难以正常进行;去壳后机榨饼在浸出时溶剂和混合油渗透性差,易导致干粕残油升高;去壳后湿粕在蒸脱机内更易结团,导致蒸脱不彻底,出粕困难。带壳加工。
很久以前有人会用筛网把磨好的咖啡粉筛一下再开始冲煮。当时主要的原因是咖啡磨的品质不够高,磨出来细粉比较多,简单筛一下细粉能避免咖啡冲煮中细粉过粹产生的杂味儿。以前去田子坊日本人开的丹咖啡时,他们在磨粉后会稍微筛一下细粉。近这一年多没再见他们做这个步骤了,不清楚什么原因。去年的世界手冲咖啡比赛澳大利亚的MattPerger在决赛时带着晒网上场的。不过,他是从冲煮理论来谈的。以往我们公认的咖啡冲煮萃取率是在18%~22%之间,而Matt上场时跟裁判说,他要做的咖啡萃取率达到了23%,但是依然好喝。因为他会用晒网晒去细粉再冲煮。Matt认为以往我们公认的22%萃取率是因为我们没有去考虑咖啡磨粉中产生的细粉干扰,正是这些细粉在冲煮中过粹影响了整杯咖啡的味道。(当时在看这段比赛视频时立刻推断他会拿,因为WCE的各项比赛一贯推崇有观点有想法能对业界带来影响的选手)前一阵子,百瑞斯特咖啡西点学院的咖啡磨因为磨盘用久了,出粉质量不太满意,新订的磨盘还没到,在淘宝上订了几个筛网。因为对筛网的密度不了解,所以60目,80目和100目各买了一个,发现60目对手冲是合适的。大家如。
榨油机运转时,经过处理好的花椒籽从料斗进入榨膛。由榨螺旋转使花椒籽不断向里推进,进行压榨。由于花椒籽在榨油机的榨膛内是在运动状态下进行的,在榨膛高压的条件下,花椒籽和榨螺、花椒籽和榨膛之间产生了很大的摩擦阻力,这样能使花椒籽微料之间产生摩擦,造成相对运动。另一方面,由于榨螺的根园直径是逐渐增粗,螺距是逐渐减少的,因而当榨螺转动时,螺纹使劲花椒籽即能向前推进,又能向外翻转,同时靠近榨螺螺纹表面的料层还随着榨轴转动。这样在榨膛内的每个花椒籽微粒都不是等速度,同方向运动,而是在微粒之间也存在着相对运动。由摩擦产生的热量又满足了榨油工艺操作上所必须的热量,有助于促使花椒籽中蛋白质热变性,破坏了胶体,增加了塑性,同时也降低了有的粘性容易析出油来,因而提高了榨油机的出油率,使有料中的油压榨出来,并从园排缝隙和条排缝隙流出。
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