摘要：当今，面粉主产品供大于求，面粉加工所获利润甚微.如何使设计的合理化、投资的经济化、生产的简单化，产品的多样化、专用化、品牌化以及成本的化是企业发展的关键，追求管理、注重技术创新，是面粉企业参与市场竞争的基础。关键词:营养结构:技术创新.工艺品质;综合利用一、引言粮食是人类生存的保证，发展粮食加工业，可以满足食品市场多样化、优质化、绿色化、营养化和方便化的需耍，对改善食物结构和营养结构，提高人民生活和健康水平具有重要作用：同时确保国家粮食安全.对优化粮油生产结构，实现农业产业化，促进粮油企业增效.农民增产、增收几有十分重要的意义。1、小麦产量与面粉加工规模及分布我国小麦种植区域分布十分明显，以河南、山东、河北、安徽和江苏等五省为代表的小麦主产区，其小麦产量占全国小麦总产的68.9%。小麦加工业区域布局的雏形已经恭本形成。据中国粮食行业协会2002年统计显示，日处理小麦200吨以上的生产企业，小麦主产省河南、山东、江苏分别占小麦加工能力的21%,22%.23%,形成了我国重要的小麦加工产业群:以广东沿海地区为代表，由于有充足的进口小麦来源，其小麦专用粉生产能力一直居全国首位。

原标题：面粉品质参数及其对面制品的影响本免费为大家发布，招聘信息，求职信息（磨工，制粉工。技术师等）欢迎朋友们踊跃投稿，和大家一起分享制粉技术，分享时文章会标注你的名字，让大家很快认识你，提高你的知名度，也可以把你的照片发来，加在文章里。投稿QQ.也可以加我们的官方微信mianfen89891.面粉灰分及麸星含量小麦粉的灰分含量是指小麦粉中各种矿物质元素的氧化物占小麦粉的百分含量，它是衡量小麦粉纯度的重要指标。灰分是我国面粉分等定级的主要指标之一，它对面粉加工以及面粉品质的区分具有重要的指导意义。面粉的加工精度越高，灰分含量越低，粉色越白。其中小麦粉的等级分类是根据加工精度即灰分含量来区分的。面粉灰分的高低会影响面粉的内在品质和使用性能，因此，灰分可以作为面制品使用性能的主要参考依据之一。除此之外，灰分高低也会影响到面制品的制作工艺和面制品的口感。一般发达国家规定的小麦粉的灰分含量在0.5%以下，我国特一粉的灰分含量在0.75%以下，标准粉的灰分在1.2%以下，面包用粉的灰分为0.6%以下，面条、饺子用粉为0.55%以下。2.面粉白度及色度小麦粉的加工精度即小麦粉在制粉工艺过程。

小麦是世界各地广泛种植的粮食作物之一，将小麦磨成粉，可以制作各种面制食品，馒头是其中之一。有人认为，小麦磨粉机粉碎的小麦粉越细，其白度越高，是否是这样呢？我们通过研究面粉粗细度与面粉白度之间有何关系。一、面粉粗细度与面粉白度之间的关系面粉的粗细度可用圆形验粉筛进行检测，经过圆形验粉筛的检测，并结合表1，我们可以得知，面粉越细色泽越白，但是由于面粉过细引起面粉白度的提高，并不能反映面粉的内在品质，它只是一种表面现象。通过实验，使用不同的粗细度面粉制作出的馒头，并没有反映出面粉越细，做成的馒头色泽越好，也正是因为如此，我们认为粗细度过细引起的面粉白度的提高，它只是一种假象，并不能断定面粉品质的改善。相反，我们认为影响小麦品质的各个参数，如面筋含量、面筋质量、吸水率、稳定时间、粗细度、白度等都是相互影响的，相互之间都有制约。如单一的为提高面粉白度而可以增加面粉细度，那么势必会造成其他质量参数的改变，从而影响面制食品的食用价值。通过这次实验，我们发现面粉白度与面粉细度没有太大的关系，但是面粉细度与面制食品有着密切的关系，不同食品对面粉粗细度的要求不同，因此，在制作面制食品之前，我们要通过圆。