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记者走基层：岑溪石磨粉好吃不易做发布时间：:21:10阅读(726)岑溪石磨米粉，远近闻名，在市区密布着60多家经营石磨米粉的餐饮店。这些餐饮店背后，是十多家忙碌的制粉作坊。近日，记者在归义镇找到了一家前店后厂的石磨米粉加工坊。制粉师傅陈运杰介绍，制作石磨米粉的原料简单，只要米、水、油，但制作工艺却繁琐精细，要选、浸、磨、蒸、凉。而且对石磨也有特定要求。制粉师傅陈运杰：＂石磨用青石的比较好，石磨要大一点重一点，这样磨出的米浆细一点。＂五道工序中，选和蒸尤为重要。“选”指的是选米，米要选归义镇大坡村特有的糙米，如果选用平常大米制作米粉，米粉易断裂；“蒸”指的是将石磨磨好的米浆放进粉盆里蒸制，蒸制的时间和火候颇为讲究，蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，只有恰到好处，米粉才有“嚼头”。石磨像以往一样转动着，米浆流水一般盘旋而下，经制粉师傅磨过五次，再细心蒸烫后，一片片剔透的米粉色白如雪，嫩滑而有韧性。石磨米粉的制作非常讲究,关健在于其传统工艺及水质.首先,岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质,次者是选米,三是其工艺,所谓三磨一汤是绝招，半夜三更起床,几十斤泡好的米,要经粗磨。

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岑溪石磨粉，远近闻名。地方不大的岑溪市区，却密布着60多家经营石磨粉的餐饮店。西江电动石磨生产厂的陈生原是岑溪人,他经常说,以前读书得幸于寄住在亲戚家,亲戚做石磨粉的,天天都能吃上一碗石磨米粉,今令人回味,可惜长大外出谋生,人们懒于推磨,再也很难吃家乡石磨粉的味道!古人石磨，今人来转。陈生从古老的石磨萌发了生产电动石磨的念头,首先他从家乡聘请几个有着数十年经验的凿磨师傅,确保石磨磨盘的技术,保证保留古老的研磨方法,磨浆细腻嫩滑;再利用现在加工技术,生产出的西江牌电动石磨,石磨采用先进的升降技术,方便清洗,轴承转动,安全卫生!西江牌电动石磨一出市场,广受用客的喜爱!西江电动石磨产品图片之一每当工厂里的电动石磨试磨成功时，老板总会想起长辈的话语：石磨不但磨出了美味，还令人逐渐变得和石磨一般——沉稳，有耐力，有韧性。如今西江牌电动石磨畅销全国,老板秉承购机传授技术的宗旨,岑溪的石磨粉传遍珠三角每一个地方,也令越来越多的人走上致富路,也令石磨粉走得更远,他去到每一个地方,也可以吃上一碗石磨粉,有着家乡味道的岑溪石磨米粉!一碗简简单单的石磨粉,已是满足的味蕾,令人回味无穷!近期，西江石磨几。

岑溪石磨粉，远近闻名。地方不大的岑溪市区，却密布着60多家经营石磨粉的餐饮店。这些餐饮店背后，是十多家忙碌的制粉作坊。8月18日，岑溪市江南路一家石磨粉加工作坊内，石磨像以往一样转动着，米浆流水一般盘旋而下，经制粉师傅磨过五次，再细心蒸烫后，一片片剔透的米粉色白如雪，嫩滑而有韧性。作坊的主人韦国勇介绍，制作石磨米粉的原料简单，只要米、水、油，但制作工艺却繁琐精细，要选、浸、磨、蒸、凉。五道工序中，选和蒸尤为重要。“选”指的是选米，米要选大坡镇特有的糙米，如果选用平常大米制作米粉，米粉易断裂；“蒸”指的是将石磨磨好的米浆放进粉盆里蒸制，蒸制的时间和火候颇为讲究，蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，只有恰到好处，米粉才有“嚼头”。米粉本身只有米香，为了吸引食客，不少饮食店费劲心思制作美味的拌料，满足老饕们的舌尖。在岑溪、苍梧两地经营石磨粉三十多年的吴尚建别出心裁，在拌粉汤料中添加了草果、八角、川贝、酱油、猪骨汤、腐乳、五香粉、姜葱蒜，再配以白斩狗肉，从而制出清香、咸而不腻的“尚建石磨粉”。对饮食店老板们讨好食客的举动，制粉作坊的业主们显然不太关心。部分作坊业主认为，古旧的老味道。